第170章 170.质的突破

    

    “银杏的果期在7到10月，咱们今天的白果，取自于园林之中。”

    “由于独特的小气候，银杏可生长至腊月底到明年正月。”

    两个帮厨，各端了一盘果子出来。

    制作这道菜，对任天一和孔易德，并不是什么难事，两人都提前做了功课。

    白果去壳，放入碱水泡一下，去掉表皮，除掉内芽。

    两人将处理好的果子，放入锅中沸水稍焯，目的是为了去掉苦味。

    焯过的果子，再入锅煮，目的是令果肉变酥。

    “诗礼银杏，”孔易行老爷子站在任天一的身边，一边看他操作，一边轻声指点，“并不单指，其原料来自于诗礼堂前。”

    “菜如其名，取自于‘不学诗，无以言；不学礼，无以立’。”

    “学诗，是指我们说话时的诗意。”

    “讲礼，并不是指礼貌，而是指礼制。两者皆学，才能成为栋梁之材。”

    “因此，我们做菜之时，也要求一个均衡。”

    一道普通的甜品，竟然有这么多的意蕴，任天一支起了耳朵。

    “我们华夏的美食，”孔易行说道，“并不只是食材的拼凑，而是，借助味道，来传达一种文化。”

    “银杏味道微苦，不可全部去除，只留那么一丝，寓意学习时的苦尽甘来。”

    “多一丝，则不易入口，少一丝，则缺乏味道的层次。”

    “现在听我数，3、2、1，取。”孔易行说道。

    只见任天一手中的大漏勺，在水中转了一个圈圈，就像是出水的一条蛟龙，将所有的银杏果一捞而尽。

    果然没看错人，看任天一娴熟的手法，孔易行不由得连连点头。

    捞银杏果十分简单，哪怕是三四岁的小娃娃，也完全能够做到。

    可是要把时间控制到极致，那可就难了去了。

    同一种果子，有大小之分，也有天然成熟度的区别，煮的时间自然是不同。于是，任天一这一捞，分了先后。

    先小后大，先熟后生。以孔易行的经验来看，这些果子的口感，将会十分一致。

    这对于美食家来讲，是百常重要的。

    就像吃一盘樱桃，先来一个甜的，第一个结果是酸的，如果再吃到一粒烂了的，怎么可能会带给人们好的印象？

    “明白了。”任天一将银杏放入盘中。

    任天一自己确实没想过，一道菜包含的，并不只是味觉，还有哲学的道理。

    本就对火候极其敏感，在孔易行的指点之下，任天一又有了全新的认识。

    如果银杏是如此讲究，那么，其他的焯水的菜，通过时间的变化，岂不是也能创造出完全不同的口感？

    “不过就是一道菜而已，至于这么虚张声势？”周成俊看得连连撇嘴。

    外行看热闹，内行看门道。孔易德的脸色，却是变得更加严肃了起来。

    孔易德很清楚，刚才任天一的一捞，看似平凡，却又是神来之笔，以自己的水准，也未必能做得到。

    只这一捞，任天一就成功了一半。

    只不过，就算任天一做得很好，自己不也有绝招不是？而且，还不只是一招。孔易德看向自己带来的原材料。

    “炒汤是不是也同样如此？”任天一问道，“既要有甜味，又不宜过甜，方才会有隽永之意？”

    “是，”孔易行笑道，“却不全是。”

    “孔家菜讲究大处守礼，小处出新。”

    “守礼，是指的，各种料有多有少，大的比例，还有基本的操作手法，是不会变化的。”

    “只是依个人喜好，四时的不同，而微有调整罢了。”

    “那我试试。”任天一眼神渐亮。

    炒锅烧热，下猪油，加入白糖，炒制成银红色。

    任天一往锅内加清水、白糖、桂花酱。

    然后，倒入白果，至汤汁浓稠时，淋上猪油，加入蜂蜜，拌炒均匀，盛到浅汤盘中。

    这一系列的动作一气呵成，而孔易行没再开口，只是偶尔做出一两个动作，有时拍下桌子，有时点下勺柄。

    看似简单的动作，却饱含深意，只有厨师才能明白。

    孔易行不多说，还不是因为，不想让孔易德听到？

    这里面，包含着孔易行数年来的感悟。

    一盘金灿灿的诗礼银杏，色如琥珀，呈现在了人们的面前。

    “多谢孔先生。”任天一认真地行了一礼。

    “客气什么，”孔易行哈哈一笑，“我传给你，也是有私心的，还不是为了让你把手艺传给函清？”

    “放心，我会毫无保留。”任天一站在菜前，神清气爽。

    看似只是简单的指点，可是，任天一却是有一种打通了奇经八脉之感。

    当然，为了学到这个菜，任天一花费了上百万的撩值。

    这1个月来，自己向孔文博父女请教了许多，也确实大幅提升，但是，却总觉得，脑袋上有个天花板。

    无论再怎么用力顶，却始终是无法顶破。

    毕竟，孔文博父女，是纯粹的理论派，严格说起来，都还是外行。

    如果外行开口说几句，就能指点出名厨的话？那华夏的后厨，几千年来，又哪里需要一传一，一带一？

    只有真正的名厨，才能带出出色的厨师，在孔易行的一番理论，再加上细致的指导下，任天一成功地突破了那层阻滞。

    这可不只是操作上的突破，同时，也是理论上的新生。

    一旦破了这个阻碍，顿时有种海阔凭鱼跃，天高任鸟飞的感觉，对于其他的孔家菜，任天一也有了更加深刻的认识。

    甚至说，对于华夏厨艺，任天一都有了自己新的感悟。

    那就是，任何一道菜，如果能够挖掘到文化的因素，那么，就会做出更加地道的味道。

    仅仅只是一道诗礼银杏，就让任天一的水平，有了质的飞跃。

    “不过是闭门造车而已，胜负还未可知。”孔易德冷笑一声，将菜盛了出来。

    两盘诗礼银杏摆在一起，色调基本一致。

    细看之下，孔易德的菜色彩稍重，菜品表面呈现釉质的丝滑，很像是牛奶巧克力。

    任天一的菜色彩稍淡，呈现出一种琉璃般的通透之感。