第102章 102.海鲜卤子

    

    任天一一直以来，都在全力以赴地做这件事情。

    “据传已有二三百年的历史，操作技艺复杂，经过和面、打条、拉抻的流程，制成面坯。”

    不管别人是否听得懂，任天一在介绍美食文化的时候，很有一种民族自豪感。

    只有地大物博的华夏，只有心灵手巧的华夏人民，才会创造出这个世界上，首屈一指美食文化。

    不正是丰盛多样的华夏厨艺，又滋养了一代代的华夏人吗？

    “福山拉面以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。”

    “福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。”

    “至今棒子国、米国、岛等地的中餐厅仍挂着福山大面的招牌。”

    “叮，撩值+1000！”

    “叮，撩值+1000！”

    ……

    “这么有名吗？”曾永房吧唧着嘴。

    这么有名气的面，长了这么大，不要说从来没有吃过一次，连听都没听过，不是一件很让人觉得可惜的事情吗？

    北方人爱吃面食，这是深入到骨子里的传统。

    福山拉面，只从任天一的介绍，工人们就觉得，味道绝对差不了，目光都变得期待了起来。

    “我来搭手。”许巧燕主动说道。

    吃饭的人，加上工人和厨师，也有20多口子。

    一个人操作，总归是要慢一些。

    “那就有劳孙姐了，”任天一笑道，紧跟着却是话风一转，“不过不需要给我帮忙，咱们各做各的，比一比如何？”

    任天一想要借此机会，看看许巧燕的水准。

    更何况，没有比较，又怎么可能显示出自己的水平来？又怎么可能顺利地说服这些厨师？

    “那感情好，姐可从来不带怕的。”许巧燕的倔劲上来了。

    作为一名白案师傅，许巧燕在四星级酒店的后厨待过，水平可不低。

    如果不是受到后厨那些关系户的挤兑，许巧燕还真不太可能辞职。

    虽然这些年很少做福山拉面，但是技艺总是相通的不是？

    更何况，作为福山人，许巧燕怎么可能没做过福山拉面？

    两人选了相同量的面粉，又将精盐、食碱分别用水化开，加适量水和好。

    然后，再加碱水把面揉匀，放入盆内。

    “面团若想好用，必须饧10分钟左右，不然不可能拉好。”任天一一边做，一边解释道。

    “接下来，准备卤子。”任天一把食材整理了一下，“我来处理虾，孙姐你来泡香菇和木耳，再来个人将猪肉、香干、面筋洗干净”

    “鲜虾要去头去壳，取肠线。”任天一手脚极其麻利，只是一拧一提，鲜虾的头和肠线，就一起处理掉了，快到只能看到一片手影。

    这就证明，任天一选的虾极其新鲜，而且他对虾的结构，十分了解。

    包括许巧燕在内的厨师，一个个露出了惊诧之色。

    就算他们都出生在海边，经常与海鲜打交道，可也精准不到任天一这种程度不是？

    100多只虾，竟然没有一个出错的。

    “猪肉切片，加生抽、淀粉、少许油搅拌均匀。”放下虾仁，任天一左手按肉，右手落刀，刀光闪动间，猪肉切成了薄片，码在了一起。

    “香菇、木耳切块，香干、面筋、虾仁切块。”任天一的刀，不断地起起落落，各种材料，都切成了整齐大小的块状。

    在这个过程中，竟然没有一次刀刃与菜板撞击的声音。

    “这家伙的刀功，难道是从娘胎里就开始练了吗？”李成河干咽了一口唾沫。

    李成河搓了搓右手手背，明明自己就是做案板的，而且还是10年以上的老案板。

    可是自己的水平，完全赶不上任天一不是？

    真是可笑，刚才自己还觉得这家伙的水平有限，想要摞挑子走人，现在来看，水平有限的，应该是自己吧。

    起油锅，葱姜、大料入锅煸香，肉片入锅炒，待肉片变色，将虾仁放入锅中。

    再加入木耳、香菇，加入适量酱油，浇入适量热水，盖上锅盖。

    “孙姐，加油啊。”任天一先许巧燕完成了手底下的活。

    为了做面，任天一提前练过，并不需要消耗太多精力，他的主要关注点，都投入到了对许巧燕的观察之中。

    论起和面的功夫，许巧燕还差那么一点点，可论起刀功、勺工，许巧燕可就差得太多了。

    “是我大意了。”许巧燕倒也干脆地承认了。

    许巧燕做卤的本事，其实也不算差，但是那要看跟谁比。

    家常的水平，许巧燕还能凑合，可是跟任天一这样的怪物比呢？那就简直有着天壤之别。

    任天一的打卤，可不是跟一般人学的，而是从十多年前的国宴视频里找到的。

    如果不是找到这些老视频，任天一怎么可能特意选择了福山菜这个方向？

    “材料还要切小一点，便于入味，差不多这么大。”任天一举起了自己的小指，指着最上面一截说道。

    “炒的时间，要缩短30秒左右，这样肉质才能更加鲜嫩。”任天一可不是想一直取笑许巧燕，而是提出了自己的建议。

    “原来是这样，我明白了。”许巧燕认真地点了点头。

    这些细节，不经任天一提醒，谁也不会太过于注意，可是经任天一指出来，顿时有种让人茅塞顿开之感。

    一边说着，锅里传来了咕嘟咕嘟的声音，任天一揭开锅盖，加入香干、面筋。

    待锅内再次煮沸，任天一加入少许盐，淋入水淀粉。

    最后一次开锅后，均匀地淋入全蛋液，勺子在锅内轻轻搅动，带着一种特殊的韵动。

    等蛋花凝固如松茸，任天一关掉火，淋入一些芝麻油。

    整个后厨，都泛起了一股鲜香之味，就如同夏日的海滩边，吹来的轻柔的海风一般。

    “太香了。”曾永房咽起了口水。

    “只这卤子，我就能喝三大碗。”

    “就着馒头吃应该也很好吃。”

    “快点下面吧，也太馋人了。”

    ……

    “这水平，绝对超过了我们的行政总厨。”许巧燕不由得心下骇然。

    闻其味，观其形，虽然还不能喝上一口，但是许巧燕的眼光，绝对差不了。