第一千一百八十五章万厨大赛（2）

    

    为了不影响游客通行，电车轨道架在高约五米的高架桥上，人可以从高架桥下通过。

    游客的视野更广，知道自己在哪里下车较好。电轨车比较先进，再加上行驶速度慢，引起的声音非常小，只有四五十分贝，跟正常人说话声音大小差不多一样。

    杨河坐的电轨车绕了几道美食街，才到小吃店“药炖排骨”附近的站。

    下车后，踏上自动扶梯，下了高架桥，来到小吃店“药炖排骨”，他来的也不算早，同一个店的还有两个员工已经到了，大家相互打了招呼后，于杰就打开厨房门。

    除了厨房门，其它全是打通的，游客完全可以提前坐在餐位上了，也可以休息座位。

    每个餐厅都像个“巨”形，中间的“口”则为厨房，面积大概大约占餐厅面积的百分之二十左右。

    像中型餐厅宽15米，长20米，厨房面积大概为50－80平方米；大型餐厅宽15米，长30米，厨房面积大概为80－100平方米。

    相当来说，厨房面积非常小，只占到餐厅面积的百分之二十左右。

    国内一般厨房由于承担的任务重，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套较差，人手较多，厨房与餐厅的面积占的比例比较大，甚至达到70%。

    杨河负责的“药炖排骨”店就是中型餐厅，定总店员6名，想对于整个餐厅来说，配置人员真是太少了。但美食城可不一样，设备全是最先进的，比如炉具（瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）等，全是高端品牌厨具。

    还有一些他未见过的厨房设备，像气味分析仪、温控计、真空烹饪机、智能烤箱、甚至一些高重复的工作（如洗碗、打咖啡等）还设置有烹饪机器人。

    这些设备，都需要他们熟悉运用。

    当然，机器人再先进也没有人做菜好吃，需要人烹饪的还是要人来做。

    况且，每家店的菜式比较少，有的更是只有一两样。所以说，人员虽然少，但需要他们做的工作根本不算多，六个人，完全相当于一般餐馆的十五人了。

    过了一会，店里的其它五名员工也到店里。

    杨河看着大家都来的比较早，拍拍手掌招呼大家过来：“各位伙伴，万厨比赛后天就要开始了，我们一定要努力，拿上名次，那么大家都有奖金了。”

    “第一名，那可是有二十万块的奖励，哪怕是第二百名，也有二千块，呵呵，也够大家潇洒一回了，大家有没有信心？”

    “有！”

    “一定拿下第一名！”其它伙伴大声响应，纷纷伸出手掌相互合拍鼓励。

    “好的，大家来的路上肯定发现了，整个美食城的同事们，个个兴奋的很呀，都想拿下奖，若是表现的出色，说不定还得到石林的赏识，那可比奖金更好了。好了，废话不说了，大家开始干活。”

    杨河看着大家激情都很高，再多说了两句，说完大家都分工做事。

    “药炖排骨”小吃店当然不只药炖排骨这道菜，它只是以它为主要菜，不过这家店主要还是以炖菜为主。

    这道菜原属于台省的地道菜，相当出名。

    从菜名上看，就知道这是一道补养身体的菜，光听菜名，就让人大开胃口。

    哪怕在内陆，药炖排骨在各大夜市都是门庭若市的抢手摊位，不过精明的你也许会发现，各家选用的排骨部位不尽相同，猪肋排是最传统的用法。

    不过价格也相对较高，大多选用支骨、尾冬骨等，但口感差异不大。

    中药材料共有当归、川芎、熟地、白芍、枸杞、桂枝、参须、黑枣、桂圆等。

    杨河想了半天，感觉昨天做的味道有点不够地道，感觉桂枝量多了一些，汤就有些浓。

    这道菜于杰也经过了试菜无数次，才得出比较好的配料。

    猪肋排已经切好，成根状，取锅加水煮滚后，将猪肋排下锅汆烫约2分钟，主要去除猪血味。

    要不直接煮，肯定有很多白泡。

    一会后，将烫好的猪肋排过冷水，洗净肉上的杂质后备用。将所有药材一一用冷水沖洗约30秒，稍濿干水分备用。

    取一厚砂锅，加水约七分满，把冷水中处理好的药材，再开火将放入药材的炖锅煮滚。

    刚煮滚的药材锅中放入处理好的猪肋排，与葱段、姜片及所有调味料，滚开后转小火，并盖上锅盖焖煮50分钟至肉软味香。

    当然，做的时间比较长，真正运营时都是做好的药炖排骨，否则游客等一两个小时，肚子都饿瘪了。

    杨河看着砂锅冒出的热气，不用靠近，整个厨房都萦绕着香味，夹带着些中药味，中药味不是很浓，刚闻味道不用品尝都知道中药量放得恰到好处。

    杨河把火关上，让它慢慢再焖一会，让那些中药精华再渗入排骨中。

    一会后，杨河用筷子夹了一块肉尝尝，轻轻一咬，从滚烂的肉中窜出一缕缕热气，鲜美的肉香味中夹带着一丝丝中药味。

    “杨哥，让我们尝一尝呗！”一旁的伙伴看着杨河陶醉的表面，垂涎欲滴，肚子咕噜响了几下。

    “嗯，自己动手！别打扰我品尝！”杨河看都没看伙伴，吃完一块肉，又盛起一碗汤抿了一口，才慢吞吞地笑回。

    “哇塞，比昨天的好多了！汤清中药不浓，真鲜。”

    杨河的的伙伴们迅速拿起碗筷，各吃各的，刚喝上一口的伙伴就惊呼。

    杨河看着大家对这锅药炖排骨很满意，眉头舒展开了，他也放心了。

    要知道，作为厨师，吃东西那可是非常挑剔的。

    万厨比赛，马上就要到了！杨河和伙伴们非常期待他们的店能拿上什么名次。

    同样的，美食城其它同事，同样在期待着。